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本文目录

1. 大竹笋的炒菜吃法和做法
2. 竹笋的10种家常做法
3. 嫩笋子的家常做法

大竹笋的吃法和做法

食材准备：腊肉，竹笋，笋的笋辣椒，做法做法蒜苗 ，大全大全姜，家常家常料酒，炒菜盐。笋的笋

腊肉炒竹笋的做法做法做法
：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的大全大全水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的家常家常时候将其捞出，切片。炒菜

第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中
，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 。

第四步：放入生姜 、大蒜 、干辣椒，炒匀。

第五步
：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

竹笋的10种家常做法

用料

猪肉100克 ，小米椒3个 ，生姜3克，笋200克 ，料酒1勺 ，生抽1勺  ，老抽适量 ，胡椒粉适量，盐2克（适量） ，大蒜苗1根

做法步骤

步骤1

买回来的笋清洗两三次

步骤2

水开后煮三四分钟
，此步尤其重要 。

步骤3

煮好前的状态，控干水分待用

步骤4

煮笋的时候切其他配菜备用（就这么简单）

步骤5

锅热后下油，等油再热至七八成时候先炒肉

步骤6

肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒

步骤7

此时的状态下笋了

步骤8

加入笋继续翻炒几下

步骤9

炒至七八成熟的样子 ，加入料酒 、生抽 、老抽
、胡椒粉 、盐 、继续翻炒

步骤10

继续翻炒快出锅的状态了 ，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜（此时也加了点水继续炒几下）即可。

嫩笋子的家常做法

笋子的吃法有很多种，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。

嫩笋子怎么做好吃

1 、梅菜笋丝原料 ：梅干菜300克，竹笋300克 ，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：1 、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝  。2、用5大匙油先炒梅干菜  ，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋原料：笋500克 ，素蚝油 、盐、白糖、酱油 、香油、鸡精、食用油各适量。

做法
：1、笋洗净斜切成条，2 、坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入素蚝油 、笋 、盐、白糖 、酱油
、香油
、鸡精炒熟即可 。

3、豌豆焖笋原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许 ，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙 ，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味
，为了保留鲜嫩口感 ，要过凉水 ，然后滤干水分备用
。2 、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可 。

4 、鲜味笋条原料：春笋500克，素高汤1碗 ，干辣椒2只
，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法 ：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳 ，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状
。2  、将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，以去笋涩味 。3、捞出笋 ，过凉水  ，与素高汤一起下锅用中火烧开。4 、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟  。5、尝咸淡 ，加盐及白糖合味
，再煨片刻装盘 ，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5 、酱汁鲜笋块原料 ：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量  。

做法：1、将鲜春笋削去老皮 ，用刀剖开 ，切成长笋块 ，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开。2、炒锅上火，放入花生油 ，烧至五成热时  ，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油
，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 。3 、炒锅再上火，放入鲜汤 、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精 ，淋上麻油即可。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同
，竹笋可分为冬季采摘的冬笋 、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋 。

1 、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋 
，这里特指的是毛竹 ，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。

2 、春笋

春笋包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种 。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋，一般上市季节是3月中旬到4月下旬，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋  ，就是雷竹的宝宝
，一般3月初出笋 ，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋，只是因为人工加温孵化的关系，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋，就是哺鸡竹的宝宝 ，颜色有红
、白、乌、花四种 ，外形类似雷竹笋，每年4月中旬到6月中旬上市。

3
、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢 ，笋型细长，味道鲜美，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的 ，它形状像马蹄，也叫马蹄笋。笋肉厚实 、笋质脆嫩 ，上市时间是6月到10月。

春笋什么时候可以挖

一般来说 ，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后
，是挖春笋的最佳时间。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察
，春笋冒头就要尽快挖了 ，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦。

如何挖春笋

1 、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康
、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上 ，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分 ，如果已经出土的笋，长过期了
，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软 、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋 。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软 ，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实 ，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆 。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳 ，对比山上海拔较高位置生长的笋，养分更多 。

3
、挖春笋的具体操作及注意事项

做法：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋
、老笋及竹鞭 。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部 ，将春笋连根挖起 。

注意事项：

(1)挖笋时 ，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道
。

(2)挖春笋时不能离笋子太近
，要离笋子半米左右的地方开始挖
，要往深处挖
，当深到半米左右再逐步往笋子靠近 
，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根 ，然后把笋子用手提起来。

(3)不可滥挖，应保留一些长势良好
、根系发达  、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子 ，确保来年竹子产量 。

(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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